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  • 微波爐光波爐之后 水波爐又是個什么鬼

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    樓主 2021-08-20 14:41:51
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    微波爐大家都比較熟悉了,通過發射特定波長的波讓分子振動互相摩擦生熱,以達到加熱食物的效果;烤箱是通過加熱管紅外傳遞的方式加熱食物;蒸箱是用100度水蒸氣加熱食材的電器。

      

    去年,我們介紹了光波爐,它是在微波爐的基礎上加上鹵素燈。主要通過微波爐加熱,然后鹵素燈給食材表面上色。

      

    但這些年,另一種爐子在日本火了起來,它的名字叫水波爐,這又是一種怎樣的技術呢?

      

    水波爐是個啥?

      

    水波爐雖然名字中帶水,但是烹飪食物卻并非水煮,而是使用水蒸氣。

      

    簡單來說,水波爐是一個加強版的蒸箱,大多數此類產品也包含微波、烤箱的元器件。

      

    為什么說是加強版的蒸箱呢?傳統家用電蒸箱,所產生的蒸汽大都在100度以下,極少數的高端產品,可以產生120度的蒸汽。

      

    而水波爐可以把水蒸氣的溫度提升至300-400度,這種超高溫的水蒸氣,可以帶來與普通蒸烤箱不同的烹飪效果。

      

    這里要科普的一個小知識,我們平時看到的鍋里、蒸箱里出現的都是“濕蒸汽”,其實是水蒸氣和體積非常小的液體的混合體。而過熱水蒸氣則是完全的氣體,看起來是透明的。

      

    水波爐有啥特點?

      

    水波爐在工作過程中,讓食物發生的不是“煮”時候的水合反應。高溫蒸汽的作用,讓食材產生的是類似“煎炒烹炸”過程中的焦化反應和美拉德反應。

      

    用人話說就是,由于可以突破100度這個水的極限,食物不是煮熟的,而更像是焗熟的。

      

    平時我們煮東西都用水,而炸東西則用油。區別在于水的蒸發點是100攝氏度,而油在超過100攝氏度的時候,依舊可以保證液體的形態。

      

    現在把水蒸氣提高到100度以上,它也就能實現油的效果了,同時本身沒加入油,所以相對更健康。

      

    同時,當遇到食物時,高溫一方面可把食物煮熟,另一方面水份因子停留在食物當中,有部份會變回食物中的水份。

      

    但水波爐又有個缺點,就是高溫蒸汽本身比熱容比較低,也就是溫度雖然高,但能傳遞的總熱量不太多,所以對于較多的食材同時加熱,那么就比較浪費時間了。

      

    所以目前大多數水波爐都內置了微波和鹵素加熱管,高溫水蒸氣、微波、加熱管烘烤協同工作。

      

    總結一句就是,它能給傳統烤箱、微波爐加上“炸”的功能。

      

    水波爐值得買么?

      

    優點:

      

    首先,過熱水蒸氣更適合追求低鹽特別是低油的用戶。

      

    如果你平時比較喜歡吃炸的東西,又覺得油炸會攝入過量的油,那么水波爐可以解決這個問題。高溫蒸汽可以達到類似和油炸相同的口感,同時比空氣炸鍋做出的食物更水嫩。

      

    其次水波爐密封性較強,在烹飪過程中也可避免食物被氧化的過程。

      

    最后微波、蒸汽、燒烤、高溫蒸汽可以給傳統烤箱帶來更多玩法。

      

    缺點

      

    首先價格高,便宜點的水波爐價格也得在3000以上,有這個錢能買個不錯的微波爐+不錯的烤箱+空氣炸鍋了。

      

    其次,單純高溫蒸氣熱的慢,太多食材可能熱不透,帶有微波功能水波爐賣的又要更貴。單獨的高溫蒸汽,特別是對于帶湯的食物,基本沒法加熱。

      

    總的來說,如果你一定要買,那么購買最近2-3年之內的旗艦機型,起碼除了高溫蒸汽,別的功能也比較豐富不會在家吃灰。

      

    但對于一般用戶來說,還是不推薦的,有這點預算買到的組合產品會更好。而對于已經有烤箱微波爐的用戶,花幾百塊錢買個空氣炸鍋完全能實現水波爐多出來的那點功能。

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