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  • 暢談:面包牛奶全要放冰箱?其實有講究

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    樓主 2020-11-18 15:07:16
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    夏天快到了,溫度一高,大家就會把所有從超市采購回來的東西一股腦兒塞進冰箱,不論是饅頭面包,魚肉蛋奶,還是飲料點心,蜂蜜奶酪……但冰箱真的不是萬能的,有的食物放冰箱儲存可以防變質,但也有一些食物壓根不適合放冰箱。


    對生活中常見的錯誤冷藏食物做了一個盤點,希望能夠讓冰箱物盡其用,讓新鮮食物伴你度過清涼一夏。


    一定放冰箱

    1
    牛奶

    毫無疑問,買回來的鮮牛奶一定要立馬放到冰箱里,以減慢有害細菌的生成速度。美國食品藥品監督管理局(FDA)建議,一定不要把鮮牛奶拿到冰箱外超過兩個小時。巴氏殺菌法處理過的牛奶,雖然經過加熱處理殺死了其中的細菌,但也不意味著你可以不用冷藏保存它。



    2
    新鮮魚肉

    像牛奶一樣,永遠不要讓買回來的新鮮魚肉離開冰箱太長時間,如果是加工過的肉類也一樣,放入冰箱但不要和其他食物放在一起,防止交叉感染。對于不同的肉類在冰箱里的最長儲存時間也不一樣:生的絞過的肉、所有的禽類肉、海鮮,一般保存一至兩天;生的烤肉、牛排、塊肉(包括牛肉、羊肉、豬肉等),可以保存三至五天;加工過的肉類、禽類或者海鮮,一般可以保存三至四天;如果是生肉放入冷凍室可以保存至少三個月。


    3
    雞蛋

    很多人覺得,雞蛋是相對密閉的東西,就不用放在冰箱里儲存了。但雞蛋也有保質期,相對于放在冰箱冷藏室里,放在室溫下更容易變質,也更容易損失營養成分。而且雞蛋在冰箱的存放也很有講究,最好的存放方法是雞蛋的大頭在上面,小頭在下面,這樣蛋黃上浮后會貼住氣室,能夠防止微生物入侵雞蛋。



    從國外來看,美國農業部提醒一定要將雞蛋放冰箱防止沙門氏菌感染,而在英國和其他的歐洲國家,人們很少會將雞蛋冷藏,這其中的不同就在于雞蛋的加工程序不同。所以如果你不能確定,那么放冰箱還是最保險的選擇。


    4
    奶酪

    買回來的奶酪該怎么儲存往往很多人搞不清楚,事實上,不同的奶酪儲存方式都有出入。新鮮奶酪,如農家奶酪和高脂干酪的水分都比較高,因此它們比質地較緊密的奶酪更容易壞掉,所以這些奶酪應該密封冷藏,并且在兩個星期內食用完畢。而對于質地較硬的奶酪如果密封冷藏在冰箱,新鮮度大約可以維持4至8個星期。有些陳年的奶酪在適當的儲存環境下甚至可以存放更長的時間。如果買回來的奶酪需要儲存較長時間,則須冷凍,吃的時候直接從冷凍庫取出待軟化后食用即可。

    5
    果醬或醬料

    果醬、醬料、沙拉調味汁和其他類似的食品通??梢苑旁陉帥龈稍锏牡胤奖4婢秃?。但如果一旦打開開始食用,剩下的部分就必須冷藏保存了。這些食品的包裝上一般也會注明:開蓋后請冷藏保存。


    6
    豆奶粉

    超市買回的豆奶粉一般不需要放冰箱,在陰涼干燥的地方就可以保存至少一年。通??吹蕉鼓谭旁诔欣洳毓窭镏皇菫榱烁玫赝其N。但如果非獨立包裝的豆奶粉,打開包裝后就要盡快喝完,剩下的部分最好放在冰箱內保存,并且在5天內喝完最佳。



    不要放冰箱

    1
    面包

    面包生來不屬于冰箱,溫度是它老化的一個重要因素。研究表明,最適合面包的保存溫度是21℃-35℃。一般情況下,面包在較高的溫度下保存,老化速度會變慢,但不能超過35℃,否則面包的顏色及香味會受到影響。冰箱冷藏室溫度大約為2℃-6℃,會加速面包的老化。如果一定要在冰箱里貯存面包,不妨先裹三層保鮮紙。


    2
    咖啡

    一瓶咖啡豆或咖啡粉往往能喝很久,于是很多人就把開了封沒喝完的咖啡隨手丟進冰箱,打算“長線作戰”。事實上,冰箱里的空氣冷而干燥,容易蒸發咖啡豆內的水分,使咖啡的香味散失。除此之外,冰箱里存放東西多時,雜味也多,會破壞咖啡的味道。因為咖啡的吸附能力強,冰箱里面其他食物的味道很容易被咖啡粉吸入。正確的做法是,咖啡要存放在干燥涼爽的地方,并放入一小袋食品常用干燥劑。

    3
    蜂蜜

    蜂蜜也是適合“長久作戰”的食物,于是在很多家庭的冰箱里都能發現蜂蜜的影子。而糖分高的食物本身滲透壓高、水分少,不宜變質,在室溫下保存就沒有大問題,放入冰箱后由于低溫會加速糖分結晶的速度,從而使其變得幾乎像生面團一樣,吃的時候勺子都很難挖動。正確的做法是,購買蜂蜜之后只要密封嚴,放在陰涼、干燥和通風的地方就好。


    4
    土豆和洋蔥

    大多數人都喜歡吃土豆,它是一種淀粉含量很高的食物,而低溫會將土豆里的淀粉分解。將土豆放入冰箱內會使土豆里的淀粉轉化為糖,從而影響到土豆的質地。不管是多么喜歡吃土豆的人,都不會喜歡這種味道。跟土豆同樣原理的還有洋蔥,在低溫下,洋蔥內的淀粉也會轉換成糖加速變軟變濕。存儲土豆和洋蔥的方法就是在裝土豆的紙箱或袋子里面放幾個蘋果,蘋果會散發出微量的乙烯,可以減緩土豆的“發育”。

    5
    香蕉

    在受到低溫破壞時,香蕉表面會發黑腐爛。其實,只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用,但過程中注意不要弄壞香蕉表皮,不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起。除了香蕉之外,其他像荔枝、火龍果、芒果、木瓜等熱帶水果大部分都比較怕冷,不適宜放在冰箱中冷藏。在低溫條件下,這些水果果皮會發生凹陷,出現一些黑褐色的斑點,就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質。


    6
    西紅柿

    西紅柿經低溫冷凍后,肉質會變得軟爛,變得失去鮮味或出現散裂現象,甚至出現腐爛。生吃、熟吃都失去了原有鮮味,做菜時還不易煮熟。有的西紅柿放兩天后就從表面開始腐爛,這樣的西紅柿不能吃,因為既無營養,又易引起細菌性食物中毒。西紅柿買回家后最好蒂朝下放,也可以洗凈晾干放入食品袋冷凍起來,隨食隨取。


    7
    牛油果

    近年來牛油果因為營養豐富越來越受到大家喜愛,但怎么儲存卻存在很大的誤區。大多數時間,當我們從店里買回牛油果時,它還是非常堅硬的狀態,需要一段時間才能完全成熟,成熟后的牛油果滋味超級棒,生吃或者榨成果汁都很贊。但如果我們將還沒成熟的牛油果放進冰箱,就會完全阻止它成熟,讓它冷凍在原始狀態。


    8
    橄欖油

    將油品放入冰箱會變得更油膩,尤其是橄欖油和椰子油,它們在較冷的溫度中會變成固體,需要很長時間才能重回液態。如果真的不幸凍成了固態,你又比較著急用,這時候放入微波爐加熱一下就可以解決問題。一般來說,橄欖油放在陰涼的地方保存就可以了。


    來源:北京晨報


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