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  • 惠吃貨21種早餐做法,以后在家吃早餐吧~

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    樓主 2021-08-18 06:07:17
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    一、皮蛋瘦肉粥

    材料:大米,皮蛋,油條,豬肉,香蔥。

    調料:鹽。

    做法:

    1、先將大米淘洗干凈,然后放入一個容器,加入適量鹽和清水泡上一會,大概半個小時就可以了;皮蛋剝去皮切小??;油條也切成同樣大小的??;香蔥切末。

    2、豬肉洗凈,放入鍋中煮熟,不用切,取一小塊直接煮就可以了,也不用調味,煮熟后撈出晾涼,然后用手撕成肉絲。當然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

    3、取來湯鍋,注入清水燒開,然后放入剛才泡好的大米,緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁,煮開后轉小火,慢慢熬制,時間和耐心都允許的話最好熬制一個小時左右,至粥軟糯粘稠就可以了,如果并不強求這些,那米熟了就可以,也同樣好喝,最后根據口味的需要再適當的加些鹽調味,香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的時候撒到粥里就可以了。


    二、海鮮云吞面

    材料:方便面(用龍須面最好,家里正好有方便面我就用了),餛飩(自己包也好,買現成也好),大蝦,油菜,高湯(骨頭湯、雞湯均可),紫菜,香菇,香蔥,海米。

    調料:鹽,雞粉,胡椒粉,香油。

    做法:

    1、將大蝦去皮、去頭、去除腸線,保留尾部,這樣做出來比較好看,將處理好的蝦洗凈;油菜取油菜心洗凈;香菇泡發,有心情的可以做個十字花刀,讓即將出現在他面前的這碗面更加漂亮;香蔥洗凈后切末。

    2、材料都準備好后,取來湯鍋,放入適量清水,燒開,然后下入面條和餛飩,煮熟后撈出,我用的是方便面,稍煮一下就可以先撈出了,由于現在是夏天,所以煮好的面條可以過下水。

    3、如果有高湯的話,味道會更好,現在也就可以另起鍋燒開高湯了,如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了,燒開后放入蝦仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,鹽,雞粉,香油調味,最后將餛飩和面條放入調好味的湯中,撒上香蔥末即可。


    三、肉末旋餅

    材料:開水面團1份(后附開水面團做法)

    內餡:肉餡,蔥花,椒鹽,(還可以放入少量蝦皮)。

    做法:

    1、將肉餡,蔥花,椒鹽攪拌均勻;將開水面團揉勻,搓成長條。

    2、將搓好的長條分成若干小份,搟成圓形的面皮,用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上,卷起。

    3、卷成長條狀后再卷成蝸牛狀,稍壓扁,輕輕地搟一搟,這樣一個肉末旋餅就做好了。

    4、依次做好所有的小餅,放入平底鍋中煎熟即可,也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。

    開水面團做法:

    材料:中筋面粉300克,沸水150克,冷水60克。

    1、將面粉過篩后,在面粉中倒入沸水,用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。
    2、用手搓揉。
    3、再酌量加入冷水。
    4、將冷水完全揉進面團。
    5、醒面后,面團的光滑度有明顯變化,這時即可用搟面杖整形成各種開水面面食。


    四、美味卷餅

    材料:春餅,醬肉,黃瓜,蔥白。

    調料:甜面醬,辣椒醬。

    做法:

    1、將黃瓜洗凈,切條;蔥洗凈切粗絲;醬肉切厚片備用。

    2、將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘,取出鋪平,抹上一層甜面醬和辣椒醬,然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲,包裹嚴實卷成卷狀,斜刀一切為二就可以了。


    五、家常蛋餅

    材料:中筋面粉300克,冷水450毫升,淀粉1大匙,鹽少許,色拉油2大匙,雞蛋1個,蔥末少許

    做法:

    1、將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。

    2、平底鍋刷一層薄薄的油,燒熱后倒入一大勺面糊,攤成面皮,待面皮凝固成型后打入一個雞蛋,像攤煎餅一樣操作,用鍋鏟將雞蛋攪散,使蛋液均勻的覆蓋在面皮上,待蛋液即將凝固的時候將餅卷起,一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起,這樣才能裹得成型。

    3、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黃就可以拿出來了,切塊裝盤就可以吃了。


    六、番茄火腿蛋餅

    材料: 雞蛋3個,番茄半個或1/4個,洋蔥1/4個,火腿1片,鹽、胡椒粉各少許(可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調味。)

    做法:

    1、準備好材料,都很普通常見。

    2、雞蛋打入碗中,2-3個。

    3、西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。

    4、取出平底鍋,加熱,倒入少許油,用中火將洋蔥炒香。

    5、加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。 這時可以倒入蛋液。

    6、待蛋液即將凝固時,將蛋餅卷起,煎成金黃色出鍋切成段即可。


    七、香菇雞肉粥

    材料:大米半杯,香菇2朵,雞胸肉半塊(雞腿肉也可以),玉米粒適量,胡蘿卜一小塊, 鹽1匙

    做法:

    1、大米淘洗干凈,放入湯鍋,注入適量清水,開大火煮開,煮滾后轉小火。

    2、轉小火后就來洗胡蘿卜、香菇,然后胡蘿卜去皮切小??;香菇去蒂切片,香菇切片放進粥里煮,樣子會非常誘人、漂亮,我這么覺得。

    3、雞胸肉洗凈,我喜歡用刀隨意的片成小片,形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有腌漬雞胸肉,沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。

    4、等鍋里的粥煮的差不多了,就是米粒開花了,就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片,攪拌均勻再煮上一會,等他們都斷生后,就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中,然后用筷子攪開,讓它們快速燙熟,我喜歡這個時候加入雞胸肉,這些做菜的細節都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。

    5、最后加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的,做成稀飯也不錯,大人小孩都適合。


    八、八寶水波蛋

    需要準備的材料:

    雞蛋2個,豬肉10克,豌豆10克,胡蘿卜10克,香菇10克,蝦仁10克,青筍10克,魷魚10克,鹽1小匙,白糖少許,料酒少許,水淀粉少許

    做法:

    1、雞蛋打散,加入適量30度左右的溫水,再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻,用濾網過濾到蒸碗中,蒸碗蓋上保鮮膜,待蒸鍋內的水燒開后放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

    2、將其他所需原料洗凈,全部切小丁備用。

    3、取來小湯鍋,加入適量清水燒開,先放蔬菜丁,再放肉丁、蝦丁,把需要的原料都焯燙一遍。

    4、再取來小鍋燒熱,鍋內不用放油,加入一點點高湯,再加入剛剛焯燙過的所有原料,再加入鹽,白糖,料酒調一下味,燒開后,用水淀粉勾芡,將蒸好的蛋羹取出,把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。


    九、火腿卷蔬菜

    用到的材料:

    火腿4片,胡蘿卜35克,圓白菜35克,洋蔥35克,蘆筍、蘑菇等等你喜歡的蔬菜都可以,各需35克,奶酪片或奶酪絲,適量鹽、白胡椒粉適量

    做法:

    1、需要的材料和準備工作: 火腿切片,蔬菜切粗絲,奶酪片折疊一下再切成條。

    2、處理蔬菜絲: 將除了洋蔥之外的蔬菜汆水,加入兩勺鹽在滾水中,取出瀝干水。放入大容器中,加入鹽胡椒粉攪拌。

    3、做火腿卷(如圖): 將火腿攤平,放上拌好的蔬菜,再放上奶酪條順勢卷起,并用牙簽固定。 做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱,至里面的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱,喜歡奶酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的,只需將火腿卷并排放入烤箱,再在上面均勻的撒上奶酪絲,放入預熱200度的烤箱,烘烤約六分鐘,直至奶酪融化成金黃色即可。


    十、蝦排三明治

    材料:鮮蝦、全麥面包、奶酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。

    調料:沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。

    做法:

    1、鮮蝦只取蝦仁,清洗干凈后剁成茸,或者用攪拌機打成茸也可以;然后放入容器,加入少許鹽,料酒,胡椒粉,腌漬一小會,鹽一定要少放哦。

    2、雞蛋加入少許清水打散,然后倒入煎鍋攤成蛋餅,為了增加蛋餅的厚度,可以將蛋餅對折。

    3、用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟,小火慢煎即可。

    4、將煎好的蝦餅、蛋餅,還有奶酪片,西紅柿,全麥面包分別改刀切成大小一致的方片,下腳料吃掉即可。

    5、最后用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了,別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。


    十一、法式吐司

    材料:白吐司4片,果醬適量,雞蛋2個,鮮奶125毫升。

    做法:

    1、雞蛋打散后與鮮奶拌勻,成鮮奶蛋液備用。

    2、吐司去邊后均勻的抹上果醬,每2片相疊粘合,再對切成三角形,放入鮮奶蛋液中裹一下。

    3、平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱,轉中小火,輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起,放入鍋中,將兩面慢慢煎上色后再把三個邊煎上色即可。

    4、吃的時候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。


    十二、水果燕麥牛奶

    材料:即食燕麥片2大匙,鮮奶1杯,蘋果1/4個,香蕉1/2根,葡萄干若干。

    做法:

    1、燕麥片用半杯熱開水沖泡。

    2、香蕉去皮,切片,蘋果切丁。

    3、鮮奶加入燕麥片中拌勻,再加入香蕉,蘋果,撒上葡萄干就可以吃了。


    十三、土豆沙拉三明治

    需要的材料:

    黑米吐司5片,土豆1個,雞蛋1個,蘋果半個或1個,沙拉醬適量,鹽、白胡椒粉少許

    做法:

    1、土豆洗凈,去皮切厚片,土豆片用水洗凈一下,再取來小湯鍋,注入適量清水,放入土豆片和洗凈的雞蛋,把兩樣一起煮熟。

    2、蘋果洗凈去皮,切大塊,浸泡在淡鹽水中,以防變色,呆會土豆煮好后再一起切碎。

    3、土豆煮好后取出切小丁,蘋果也切小丁,水煮蛋切碎,一起放入容器,再加入沙拉醬攪拌均勻。

    4、黑米吐司切成任意形狀,或者用你做餅干的小模具壓成各種形狀。

    5、把處理好的面包片烤一下,用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略。

    6、把土豆沙拉夾入吐司即可。這類三明治很適合聚餐時制作,不管是年輕朋友聚會,還是討好小朋友,都很適用。


    十四、藍帶豬排

    材料:

    豬里脊肉一塊,起司2片,火腿2片,雞蛋1個,面粉少許,面包屑少許,鹽、胡椒粉各適量

    做法:

    1、準備一塊里脊肉,或用現成的里脊肉片,準備的肉片不宜太小。

    2、把整塊里脊肉片片成兩片,最好薄一點。

    3、然后用肉錘輕輕敲打,是肉片變薄變大,敲打的時候墊上保鮮膜。

    4、將敲打好的肉片放入大盤,加入少許鹽和胡椒粉腌制一會。

    5、趁這個時候準備一些面粉。

    6、一份面包屑。

    7、一份蛋液。

    8、將肉片鋪平,現在上面鋪一層火腿。

    9、在一層起司片。


    十五、蔬菜濃湯

    準備一下材料: 西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜1瓣、高湯、(用雞湯就行,現在天冷了,熬湯的機會越來越多,若手頭上沒有現成的高湯用,可以用個湯寶代替。)鹽少許,胡椒粉少許,鮮奶油(也可以用牛奶代替)

    做法:

    1、把這些蔬菜洗凈,切成小塊,大蒜不用切。

    2、取一個小湯鍋,放到火上,不用加油,燒熱后倒入所有蔬菜和大蒜,把這些材料炒軟,然后加入清水或高湯蓋滿這些材料。

    3、如果你加的是清水,可以扔一小塊湯寶進去~用小火慢慢煮,煮到所有材料軟爛再關火。

    4、煮好的湯放到一邊晾一下,然后再倒進攪拌機,將食物打碎。

    5、跟做其它濃湯一樣,打過的濃湯還要再倒回鍋中,開火繼續煮,加鹽和胡椒粉調料,最后加入鮮奶油即成,食譜書上常說:“久燉再攪打、再回鍋燉,是濃湯鮮香的法門?!蹦阋灿H手驗證一下吧。濃湯倒回到鍋中煮的時候,要經常攪拌,以免濃湯濺出來燙到自己。

    6、選個咖啡杯,盛入濃湯,用歐芹碎(超市有賣,比如新世界超市,家樂福)點綴一下,你說浪漫能有多難,這一杯簡簡單單的濃湯就可以帶給你們不少氣氛。


    十六、豆腐漢堡排

    要準備的材料:

    豆腐小半塊,肉餡適量,胡蘿卜少許,香菇1個,姜末少許,鹽1小匙,料酒1小匙,生抽1小匙,淀粉少許,香油少許,胡椒粉少許,面粉、蛋液、面包糠、適量

    做法:

    1、豆腐整個放入開水鍋中,焯燙一下取出,放入容器搗成泥狀,如果你的豆腐出了很多的水,可以用小的過濾網過濾去多余的水分,然后加少許的鹽和胡椒粉調味,放在一邊備用。

    2、香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。

    3、肉餡放入容器,加入少許的姜末,鹽,料酒,生抽,香油,胡椒粉,攪打上勁,再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎,再加入一點淀粉,攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多,豆腐比較少,可以加個雞蛋到肉餡里。如果你擔心把握不好放調料的量,可以等豆腐泥加進肉餡后再統一調味。

    4、把做好的豆腐餡分成若干份,做成若干個小餅,形狀大小都隨意,最好跟你選的面包大小匹配,然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠,下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時間涉及你的火候和食物用量,這個菜以食物的外觀判斷生熟更加準確。 煎的時候小火,這樣才能使外皮慢慢上色,食物內部也有足夠的時間慢慢加熱至熟,不會一入鍋就糊掉,而里面卻還沒來得及加熱。


    十七、圓白菜煎餅

    材料:

    面皮需要的材料: 中筋面粉、300克 沸水、、150克 冷水、60克 (用的是開水面團)

    內餡需要的材料: 圓白菜300克,蝦皮30克,蔥小半根,白芝麻適量,鹽少許,白胡椒粉少許,香油少許

    做法:

    1、圓白菜洗凈,切絲;蔥洗凈切末備用。

    2、鍋內加入少許油,燒熱后倒入蔥末,炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲,炒至菜絲變軟,加入鹽、白胡椒粉、香油調味,拌炒均勻后關火,餡料就做好了。

    3、面粉過篩,一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀,然后用手搓揉,這時再酌量加入冷水,將冷水完全揉進面團,揉好的面團放在一邊醒15分鐘左右。

    4、將面團分成若干份小面團,用搟面杖將小面團搟成圓片,包入炒好的餡料,壓扁成餅狀,用刷子在小餅表面刷一層清水,再蘸一層白芝麻,依次做好所有的小餅。

    5、最后用平底鍋煎熟就可以了,內餡已經是熟得了,不必煎太久,只要兩面都上色,成金黃色就好了??雌饋砀W餅做法差不多,做好后我覺得比餡餅要清淡很多,好吃很多。


    十八、蔥香千層肉餅

    需要的材料:

    面粉300-400克,豬肉餡200克,香蔥或大蔥適量,雞蛋1個,鹽1小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,姜末少許,香油少許,色拉油少許,胡椒粉1小匙

    做法:

    1、蔥洗凈,切成蔥花備用;姜切末備用。

    2、面粉和成面團揉透揉勻。

    3、在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續攪打至肉餡上勁。

    4、肉餡、蔥花、面團準備好后就可以開始做了。

    5、圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的,取一小塊面團,將面團搟成圓形,用勺子均勻的涂上一層肉餡,再撒上一層蔥花,按照下圖標注黑線的位置劃4刀,再按照圖片一層層的折疊起來就可以了,最后搟成圓餅,用平底鍋煎熟即可。 煎的時候不用擔心,怕太大太厚會煎不熟,只要把握好火候,見外皮足夠金黃了,里面就絕對煎熟了,把握好火候,就不會出現外皮已經焦黑,但里面還沒熟透的現象, 吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥,再點幾滴辣椒油,香油


    十九、栗子粥

    需要的材料有:

    糯米或大米100克,(也可以大米和糯米都放一些)栗子10個,(大約150克左右就行)糖桂花或者白糖適量(不放這些調味也很好喝)

    做法:

    1、做法非常簡單,栗子洗凈,放入開水鍋中煮熟,然后撈出去皮,再用攪拌機打磨成粉狀。

    2、糯米或是大米淘洗干凈,如果用的是糯米的話,要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹,再與適量清水一起放入鍋中,大火煮開后轉小火煮約30分鐘。如果你喜歡放入整個的栗子或是栗子丁,那現在就要放入和粥一起煮了。


    二十、黃金魷魚圈

    所需的材料:

    魷魚圈,(或者魷魚,自己切成圈)面包粉,雞蛋,生粉或面粉

    調料: 鹽,胡椒粉,料酒

    做法:

    1、我們把需要的材料準備好,我用的是現成的魷魚圈,把買來的魷魚圈洗凈,撕去膜,放入容器中。如果你買的是魷魚,那要自己處理干凈后切成圈,在挑魷魚的時候,最好選擇身材比較勻稱的,這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。 再分別準備三個容器,依次放入打好的雞蛋液,生粉或面粉,面包粉,這樣方便我們下面的操作。

    2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,這樣比較爽口,解膩,配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的。

    3、都準備好后,開始制作,在魷魚中加入鹽,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把前面我們準備好的那三個碟子拿過來,將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。

    4、依次做好所有的魷魚圈,鍋內倒入油,燒至六七成熱時下入魷魚圈,炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱,那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久,外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會外酥里嫩非常的好吃。 魷魚圈這就做好了,搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧。炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用,還可以蘸沙拉醬或是椒鹽,味道都很好。

    3、30分鐘后加入栗子粉,繼續煮約20分鐘至米爛粥稠,最后撒上糖桂花或是白糖調味即可。


    二十一、香酥紅豆餅

    用到的材料有:

    油皮: 低粉200克,(別擔心,沒有低粉也不要緊,這道點心用普通面粉一樣可以制作)白砂糖40克,水100克左右,黃油40克

    油酥: 低粉120克,色拉油60克左右

    內餡: 紅豆500克,(需要浸泡一個晚上的時間,所以做前要提前浸泡,紅豆還可以替換成綠豆,制成清熱去火的綠豆餅)白糖適量,(還可以加入一些桂花或蜂蜜)

    做法:

    1、將面粉過篩,分別把兩種面和好,放在一邊松弛半個小時左右。

    2、利用面團松弛的時間我們來處理紅豆餡,將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中,加入適量的清水,開火煮豆子,將紅豆煮至酥爛,沒有湯汁了,就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就會裂開,達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖,并用勺子不斷的攪拌,碾壓,不要全部搗爛,保留一些豆子,這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。

    3、下面做油皮包油酥,也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮,油酥分別搓成長條,并分成10段。

    4、取一塊油皮,搟平,包入油酥,封口捏緊,避免油酥漏出來。這步做好后醒3-5分鐘。

    5、用手掌將面團壓平,再用搟面杖搟成長條狀,再將它卷起。這步做好后再醒3-5分鐘。

    6、再用手掌壓平,搟成長條,再卷起,再醒3-5分鐘。然后將這個醒好的小面團搟成圓面皮就可以了。

    7、最后包入紅豆餡,做成小餅的形狀。

    8、在小餅表面刷蛋黃水2次,放入預熱200度的烤箱,烤約20-30分鐘,表面呈金黃色即可。

    中惠·國際影

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