• <xmp id="iio2k"><u id="iio2k"></u>
  • 廚房妙招,教你怎樣做菜才不粘鍋?

    -回復 -瀏覽
    樓主 2021-08-20 12:11:34
    舉報 只看此人 收藏本貼 樓主



    土豆、藕片先用水泡。


    這類食材容易粘鍋,主要和其中含大量的淀粉有關。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。


    此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。



    煎魚先抹點油。


    魚肉細嫩,纖維組織不緊密,煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來的魚就會完整,不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。


    類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚用鹽、料酒腌一下,使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋。



    炒肉要熱鍋涼油。


    為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時常會出現炒肉粘鍋的現象,這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會粘鍋了。


    有時,沒有加淀粉的肉也會粘鍋,此時可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。



    炒飯先用微波爐加熱。


    蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛,但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。


    還有個辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。
      

    此外,烹炒前,先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,能在鍋面形成保護膜,也可以避免食材粘鍋。此文非常不錯,您的朋友可能也需要!

    漲知識了就點下↓↓↓大拇指!

    我要推薦
    轉發到