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  • 珠海市侯鈞黃帝內經全息研究中心成果——年菜|沒有這些圓滾滾的食物怎能叫過年?從涼菜到熱炒一應具全!

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    樓主 2021-08-17 11:19:18
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    涼菜


    雙色山藥球




    - 食材 -


    山藥 1根(約400克)


    芒果 1只


    糖 少許(不愛吃甜的可省略)


    椰漿 少許


    藍莓醬 適量


    - 做法 -


    1.山藥去皮,蒸熟壓成泥(也可用料理機打成泥)


    2.芒果去皮,加入少許椰漿,入料理機打成能流動的糊狀


    3.洗干凈手(或者帶上一次性手套),把山藥搓成10個大小均勻的球狀,一半淋入藍莓醬,一半淋上芒果醬


    4.裝盤~可用裝點上可愛的薄荷葉

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    豇豆花


    - 食材 -


    嫩豇豆 若干


    新鮮羅勒 適量


    橄欖油 適量


    松子 適量


    鹽 適量


    芝麻醬 適量


    涼拌醬油 適量


    - 做法 -


    1.豇豆洗凈去兩頭,放入燒滾的開水中穿燙,等再次水滾后,撈出放入冷開水降溫,降溫后撈出,用廚房紙巾吸干表面水分備用。


    2.然后取一根豇豆,將其打一個松松的活結。


    3.再將一頭再穿過圈圈,重復這個步驟,直到豇豆留出約2cm左右的小段。


    4.將豇豆兩頭塞進結內就可以了。


    5.用這個方法編完所有豇豆備用。


    6.羅勒青醬做法:將羅勒焯水瀝干,松子過油,然后放入攪拌機里打碎,然后一點點加橄欖油攪拌(橄欖油慢慢加到自己覺得合適的厚薄就可以了),然后加適量鹽,攪拌均勻即可。


    7.醬油芝麻醬做法:一勺多點的芝麻醬兌一勺涼拌用的鮮醬油,調勻


    8.然后豇豆收口向下擺好,將兩種醬分別加在上面,或疊加加在上面,撒一點點熟白芝麻即可。


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    鮮橙冬瓜球


    - 食材 -


    冬瓜


    橙子

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    - 做法 -


    1.用挖球勺將冬瓜挖成圓球,或者直接去皮切條


    2.鍋里燒開水,把切好的冬瓜放入鍋中,待水再次開起,將冬瓜撈出過涼水


    3.新鮮橙子一個,用料理機或擠汁器榨汁~~


    4.冬瓜裝入容器中,倒上榨好的鮮橙汁沒過冬瓜,放冰箱冷藏一小時以上即可。



    熱炒


    雙色豆腐球


    - 食材 -


    北豆腐


    胡蘿卜


    菠菜


    面粉


    淀粉


    生姜


    青紅椒


    胡椒粉


    - 做法 -


    1.胡蘿卜洗凈擦絲兒,菠菜剁碎;


    2.準備兩個碗,北豆腐用手抓碎分兩份放碗里,加適量面粉、少量淀粉;

    一個碗里擠入蘿卜汁,另一個擠入菠菜汁,加少量水拌勻;再分別把蘿卜細絲兒、菠菜碎拌進去,加適量鹽、五香粉(整體稀稠程度要保證能團成小丸子);


    3.兩種糊分別團成小丸子,炒鍋加水燒開,丸子下鍋汆熟,盛放到盤子里;


    4.炒鍋熱少油,姜切末炸一下,添水、生抽、勾芡(淀粉),加入鹽、胡椒粉,攪勻做成澆汁兒,澆在汆好的丸子上即可;


    5.最后切點青紅椒碎撒上做點綴。

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    孜然小土豆


    - 食材 -


    孜然粉


    辣椒粉


    生抽


    植物油


    小土豆


    - 做法 -


    1.土豆刷一遍油,進微波爐里高火打一分鐘。


    2.取出刷一遍生抽,孜然粉,辣椒粉,再打兩分鐘


    3.取出再重復步驟2搞定~


    團圓油面筋


    - 食材 -


    油面筋


    青椒


    胡蘿卜


    老豆腐


    香菇醬


    牛肝菌油


    腰果醬


    生抽



    - 做法 -

    1.青椒和胡蘿卜切丁。


    2.豆腐壓碎,加入青椒丁,胡蘿卜丁。


    3.加入香菇醬,腰果醬,牛肝菌油和生粉和勻。


    用量:如果是一塊整豆腐,那香菇醬需要加半瓶,青椒一根,胡蘿卜半根的量。腰果醬大約5克,生粉的量根據豆腐的老嫩適當增減(一般用老豆腐),目的是成團不散。(如果沒有這些醬料也可以自己切香菇丁,放入一些花生醬在里面喲)


    4.在油泡表面開一個小口,一個指頭小心的伸進去,把里面的網狀物往四周推,最后成為一個內空的圓球。


    注意:小蓋子不要丟掉,這個塞好餡后要重新蓋上去哦!


    5.將拌好的餡一點點裝進圓球里。蓋上小圓蓋。


    6.將塞好餡的圓球放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右即可。


    7.出鍋,過年一人吃兩個是必須的吧~


    糖醋花生丸子


    - 食材 -


    生花生


    白蘿卜


    胡蘿卜


    面粉


    生姜


    羅勒碎(或香菜)



    - 做法 -


    1.花生浸泡3小時以上(完全泡發為準),剁碎待用。


    2.白蘿卜、胡蘿卜洗凈擦絲兒;姜切末;如果配料用的是香菜,也要洗凈剁碎。


    3.備好的食材混合在一起,花生、白蘿卜、胡蘿卜比例基本為2:2:1,少量姜末和羅勒碎(或香菜)。


    4.加適量面粉和少量水(可以用泡花生的水,一湯勺即可)攪拌均勻,面粉可慢慢添加,觀察直到面糊和食材的混合能圖成一個個丸子;撒少量鹽攪拌均勻。


    5.蒸鍋放入打濕的籠布,燒熱水后轉中火,攪拌好的食材團成小丸子,均勻碼放在籠布上,蒸20分鐘即可。

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    - 貼士 -


    1.花生帶皮用,花生皮好處多多,拌在丸子里還增添紅紅的顏色。


    2.蒸好的丸子可以直接擺盤撒椒鹽等調料即食,也可以再以糖醋、紅燒等方法進一步加工烹飪。

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    - 糖醋丸子做法 -


    1.生姜切末;和一點芡汁兒待用(淀粉和水)。


    2.炒鍋熱少許油,姜末倒入煸炒。隨即加入等比的醋、糖、生抽,充分融合后倒入花生丸子翻炒半分鐘,倒入攪勻的芡汁再翻炒均勻掛汁即可。

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    茄汁燴菠菜土豆玉米球


    - 食材 -


    番茄紅醬


    番茄 3個


    奧勒岡碎 1/2匙


    羅勒 1小把


    橄欖油 適量


    鹽 2/3小匙


    糖 1/2小匙


    黑胡椒粉 適量


    蔬菜球


    玉米粒 100克


    土豆 2個(約330克)


    菠菜 150克


    全麥面粉 100克


    玉米面 25克


    橄欖油 1大勺


    鹽 1小匙


    糖 1/2小匙


    - 做法 -


    1.制作番茄紅醬:番茄用小刀挖去蒂頭放入沸水鍋中煮至表皮開裂,瀝水撈出,

    放涼后用手去皮后切??;羅勒葉洗凈切碎;


    2.鍋中放入橄欖油燒熱,放入番茄和奧勒岡碎大火煮開后轉小火,蓋蓋煮至番茄成泥,湯汁濃稠,最后加入鹽、糖、羅勒碎炒勻關火待用;


    3.土豆洗凈切片,菠菜洗凈去粗桿子保留葉子,分別切細碎或者用攪拌機攪碎,加入玉米粒、全麥粉、玉米面、一大匙橄欖油、鹽、糖攪拌均勻,最后是可以捏成圓球的濃稠的面糊,如果太干可以加點水,如果太稀加點面粉;


    4.烤盤上鋪烘焙用紙,用手去適量面糊握成5厘米左右的球形,放在烤盤上,烤箱預熱到200度中層上下火烤20分鐘左右,至蔬菜球內部熟透,可用竹簽實驗一下,抽出竹簽沒粘黏面糊就是熟透;


    5.剛才煮好的番茄紅醬重新加熱,將烤好的蔬菜球放入醬汁翻炒均勻即可關火。

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    主食


    超萌大白豆沙包


    - 食材 -


    中粉 250克


    溫水 135克


    酵母 3克


    色拉油 5克


    糖 15克


    豆沙餡 適量


    竹炭粉 5克


    - 做法 -


    1.除卻豆沙餡和竹炭粉外,全部揉成光滑的面團,面團分出一小塊揉入竹炭粉揉均勻,面團一起靜止5分鐘。


    2.大面團平均分成均勻的8份揉圓,一定要蓋保鮮膜。


    3.取出一塊面團排氣,搟圓,包入豆沙餡兒捏緊收口。


    4.包好后放平,兩手指旋轉式把面團再次搓圓,黑色面團捏一塊搓圓做眼睛,再挫細條連接在一起,全部稍微沾水粘到面團合適的位置上。


    5.全部做好后放入蒸籠里,放溫暖處發酵(冬季根據溫度來控制發酵的時間)。


    6.吃之前蒸熟就可以咯。


    甜點


    抹茶紅豆大福


    - 食材 -


    糯米粉 50克


    紅豆沙 適量


    糖 50克


    水 90克


    抹茶粉 1勺


    - 做法 -


    1.糯米粉,糖,水,抹茶粉混合攪拌均勻


    2.蓋上保鮮膜微波爐高火2分鐘,去除攪拌成團


    3.均勻覆蓋玉米淀粉防止沾手,將糯米團分成四份


    4.壓成餅狀,中間裹住紅豆沙球,包嚴即可


    棗泥山藥糕


    - 食材 -


    大棗 10顆


    鐵棍山藥 2根


    枸杞 10粒


    糖 適量


    糯米粉 ?適量


    - 做法 -


    1.大棗洗凈,山藥去皮,蒸鍋上汽后入鍋,大火蒸熟;


    2.蒸熟的山藥趁熱搗成泥,并過粗篩,使山藥泥更細膩;


    3.加入適量糖粉和糕粉,使山藥泥能成團即可,沾少許糕粉防粘,將山藥泥分成10份;


    4.蒸熟的大棗去皮、核,保持一個大棗為一份餡;


    5.取一份山藥泥,在手中拍成小圓餅,包入一個大棗泥;如果粘手可以使用糕粉做手粉;


    6.捏緊收口,并略整成扁扁的形狀,看起來更像一塊糕;


    7.重起蒸鍋,上汽后放入包好的糕,大火蒸5分鐘即可;


    8.蒸好的糕趁熱滾上一層糕粉;


    9.按上一粒開水燙過的枸杞子。大功告成!

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    三味紫薯球

    - 食材 -


    紫薯 1個


    椰漿 適量


    椰蓉 適量


    無糖可可粉 適量


    熟白芝麻 適量

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    - 做法 -


    1.紫薯去皮切片上蒸鍋蒸熟,要節省時間就切薄些,用筷子插能夠輕易插通時就可以關火了;


    2.用勺子將紫薯搗成泥,一點點加入椰漿,自己用手試一下,直到可以捏成一個完整圓球而不會散開為止;


    3.揉成大小一致圓球,滾上自己家有的碎粉,除了芝麻、可可粉、椰蓉之外,杏仁粉、堅果仁、巧克力碎也都可以,如果表面濕度不夠會不容易黏上,可以在表面抹上一層飲用水再黏。




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