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  • 味精吃多了會傷身?關于味精的真相,這次全部說清楚!

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    樓主 2020-11-25 13:04:51
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    導讀

    味精是我們生活中常見的調味品之一,但是有很多人都認為味精是化學合成的產物,認為味精是有毒的。



    那么真相究竟是什么呢?今天,我們就來好好地聊一聊味精。


    味精是什么?


    通俗的講,味精就是用小麥(玉米等糧食)淀粉經過微生物發酵,然后經過一系列的提取過程,最終產生的一種氨基酸,叫谷氨酸,并與鈉結合形成谷氨酸鈉。


    鮮味廣泛存在于食物當中,主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。

    尤其蛋白質多的食物中含量更多,比如魚湯、海鮮,而味精的成分就是谷氨酸鈉,跟食物中的谷氨酸一模一樣。



    有人會跳出來說:味精是經過化學反應后,獲得的一種化學物質!

    現代食品工業中,味精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒,怎么就唯獨覺得味精有害呢?

    味精的原料是淀粉,它是標準的食物中獲取鮮味的過程。


    味精會致癌?謠言!


    味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時,可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍首”。


    只可惜,這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌,只是沒有了鮮味。這也就是為什么建議出鍋之前,再放味精的原因。

    盡管味精已經被證明是無害、無毒的,但是依舊不能放的太多,否則也會讓你很難受的,就像是鹽吃得太多一樣。



    既然不致癌,能不能隨便吃?


    當然不能!在使用的時候,也是要注意幾個事情:


    1

    ?溫度太高時,不宜放味精


    味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃;在150℃時,它會脫水,產生結晶;如果到了200℃以上,谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。


    焦谷氨酸沒有鮮味,所以做菜或湯要等臨出鍋時,再加入味精為最佳。


    2

    ?伴涼拌菜時,不宜放味精


    因為味精在溫度為80℃~100℃時,才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。


    如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后,再拌入涼菜之中。



    3

    炒肉菜時,不用放味精


    肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

    除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。


    4

    ?放醋的食物,不宜放味精


    酸性條件下,味精的溶解度低,鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴,都不能放味精。



    5

    ?味精用咸,不用甜


    甜味為主的菜里面加味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。


    不宜吃味精的人群?


    對于健康的人來說,食用味精并沒有大問題。但是有幾類人,專家建議還是少吃。


    味精中含有鈉,和鹽吃得太多一樣的道理,過多攝入味精可導致高血壓。

    60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人,尤其應該少吃味精。

    孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親,應禁食或少食味精。


    自制天然的增鮮劑


    不想吃味精,那有什么辦法給食物增鮮呢?

    生活中,我們可以利用一些天然食物自制味精,不但能起到增鮮提味的作用,而且還可以增加營養,值得一試!


    ◆?蝦皮?◆?

    將蝦皮用流動的清水洗3次以上,將鍋燒熱不加油,放入蝦皮小火炒干后晾涼,用搟面杖磨碎成末即可。



    ◆?蘑菇?◆?

    在盆中放水加入適量淀粉,放入蘑菇清洗后,掰成塊狀,用微波爐烘干后晾涼,用攪拌機磨成粉末即可。


    ?黃豆?◆?

    由于黃豆有豆腥味,把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味,晾涼后用攪拌機打成粉末,可用于烹飪肉類的食物中替代味精。



    ◆?干貝?◆?

    將干貝香菇洗凈,掰成小塊,熱鍋烘干后晾涼,加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。


    綜上:味精是安全的調味品,它能讓食物變得更鮮美。在日常烹飪中,根據自己的口味適量加一點,完全沒問題。

    做菜時,可以用味精替代部分鹽,保證菜品風味同時,還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是,味精同樣也不要吃得太多。



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