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  • ?年夜飯,最受歡迎的28道葷菜和28道素菜!收好慢慢學

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    樓主 2020-10-23 11:16:56
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    春節的腳步越來越近了,

    小編今天給大家推薦28道葷菜和28道素菜,

    可能各地習俗不同,

    大家各取所需

    希望對大家有幫助~

    (最后一道大概是很多人的最愛吧)



    葷菜28道



    1、梅菜扣肉



    食材:

    五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

    做法:

    1、梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡)

    2、五花肉洗凈泡半小時后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分鐘。撈出控干水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出

    3、用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收干汁備用。

    4、把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅干菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了)

    5、把湯汁濾出備用,把梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩余的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。



    2、腐乳紅燒豬蹄



    食材:

    豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

    做法:

    1、豬蹄焯水,撈出沖洗干凈控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。

    2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之后,放入3蔥段姜片、八角、炒出香味,倒入兌好的汁翻炒均勻

    3、開鍋后放入冰糖和蔥結,加入沒過豬蹄的水,大火燒開,小火燜燒60分鐘,最后大火收汁,放點雞精就可以出鍋了。



    3、水煮肉片



    食材:

    豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

    做法:

    1、豬肉洗凈切成片,白菜葉洗凈

    2、在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,放入白菜再煮5分鐘

    3、最后放入鹽、味精,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。



    4、大盤雞



    食材:

    雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

    做法:

    1、土豆去皮洗凈切成塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊,雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。

    2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒

    3、加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁

    4、湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮面條,熟了之后放在菜里即可。



    5、麻婆豆腐



    食材:

    豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

    做法:

    1、豬肉洗凈切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控干水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

    2、在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色后,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之后加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之后就可以關火出鍋了。



    6、啤酒鴨



    食材:

    鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

    做法:

    1、鴨子收拾干凈切成塊,用熱水焯一下去除血水

    2、在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之后,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味

    3、倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之后小火燉40分鐘,最后大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。



    7、西紅柿燉牛腩



    食材:

    牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

    做法:

    1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊,牛腩泡好后切成大塊

    2、在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之后,加入清水,水開之后去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。



    8、東坡肉



    食材:

    五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

    做法:

    1、五花肉洗凈,放入冷水鍋中,煮沸,撈出放入盤中

    2、把蔥段、姜片先放入砂鍋中,然后放入五花肉、黃酒、老抽、生抽,大火燒開后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘

    3、最后將五花肉和燉肉的湯放在碗里,放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右就可以了。



    9、溜肉段


    食材:

    豬后腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許、水淀粉少許、雞蛋1個


    做法:

    1、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條,用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調勻腌10分鐘。


    2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行復炸,炸至兩面金黃。


    3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。


    4、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數下。


    5、倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。



    10、油燜大蝦


    食材:

    對蝦500g、河蝦150g、食鹽3g、醬油10g、醋3g、蔥半根、姜1塊、黃酒30g、白糖30g、白胡椒粉3g、植物油2兩


    做法:

    1、大蝦先用水清洗幾次,接著去須腳,用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包,最后用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾干表面水氣,蔥姜切細絲備用。


    2、鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。


    3、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒。


    4、接著下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒,醬油炒出香氣來,接著加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥。


    5、中火蓋蓋燜兩分鐘,最后大火把汁收一下即可。



    11、糖醋排骨


    食材:

    肋排500g、香蔥1棵、生姜1塊、大蒜2瓣、淀粉適量、食用油50g、醬油1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙


    做法:

    1、排骨洗凈剁成小段,姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。


    2、香蔥洗凈切末,鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。


    3、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。


    4、排骨入香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。



    12、清蒸多寶魚


    食材:

    多寶魚、水150ml、姜20g、蒜20g、蔥20g、紅椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、鹽5g、紅椒適量


    做法:

    1、把魚販處理好的魚用水沖干凈,正反面都劃上幾道,方便魚入味。


    2、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的調料,蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘,因為它剛好夠微波爐的斜徑,如果是那種需要轉的微波爐選小一點魚就可以了。


    3、利用魚在微波的時間,準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。


    4、10分鐘后取出魚,把調好的湯汁放進微波爐高火3分鐘;最后將沸騰的湯汁澆在魚上,一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍!



    13、酸菜魚


    食材:

    淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根,腌魚材料:蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙


    做法:

    1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。


    2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。


    3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。


    4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。


    5、待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。


    6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內


    7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可。



    14、醬肘子


    食材:

    豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g


    做法:

    1、將豬肘子多次沖洗制凈,將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗干凈。


    2、鍋里肉湯撇沫、去雜質,過濾干凈。


    3、再次放入豬肘子,旺火燒沸。轉用中火,大約煮4小時,再轉小火,約燜1小時,看鍋內湯汁濃稠時,取出晾涼。


    4、醬肘子可改刀后裝盤,也可整個上桌。



    15、醬牛肉


    食材:

    牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大、勺鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g


    做法:

    1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。


    2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入。


    3、開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火。然后將牛肉取出,用涼水沖洗干凈備用。


    4、電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒,和其他調味料,最后將縫好的料包放入。


    5、往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鐘),涼后即可撈出切片。



    16、糖醋帶魚


    食材:

    帶魚500g,蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g


    做法:

    1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。


    2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。


    3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。


    4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。


    5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。



    17、蒜蓉粉絲蒸扇貝


    食材:

    獨頭蒜四個、粉絲一把、蔥適量、甜椒適量、生姜少許、扇貝500克、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、味精適量


    做法:

    1、扇貝剖開洗凈,只留一半貝殼。再將貝肉剖下,放碗里加水,用筷子順時針輕輕攪拌,換兩次水,以將泥沙清洗干凈。洗凈后用鹽,生抽,蠔油腌制半小時待用。


    2、粉絲用開水燙軟,剪成段,鋪在貝殼底部。


    3、將獨頭蒜切成丁。鍋內燒熱油,炒香后關火,與另一半蒜蓉和到一起,加入鹽,生抽,蠔油,味精,白胡椒。


    4、粉絲鋪底,放上腌制入味的貝肉,再加上調好味的蒜泥,加上甜椒丁,裝盤。


    5、蒸鍋內放水,大火燒開后放入裝盤的扇貝,大火蒸5分鐘后出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙,澆在扇貝上即可。



    18、蔥爆羊肉


    食材:

    羊腿肉200克,京蔥200克,大蒜頭1瓣,花椒粉少許,黃酒20克,醬油50克,鹽少許,醋少許,生油少許,麻油50克


    做法:

    1、交羊腿肉去筋,切成大薄片。


    2、京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。


    3、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一會。


    4、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋,燒至高熱時,倒入腌好的羊腿片、京蔥等整碗材料,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油、醋即可起鍋。



    19、椒鹽排骨


    食材:

    肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋蔥1/4個、蔥1段、姜片2片、淀粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒


    做法:

    1、排骨切段,青紅辣椒,洋蔥切末。


    2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。


    3、雞蛋和淀粉攪成糊狀,排骨裹上蛋糊,放入五成熱的油中炸酥,撈起濾干油。


    4、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒,再放入排骨翻炒均勻即可。



    20、米椒拌牛肚


    原料:

    牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。


    做法:

    1、牛肚入開水鍋內汆一下,撈起略涼后斜切成薄片。


    2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。


    3、切好的牛肚裝盤,將調料調好味道后澆上去,最上面撒蔥花和花生碎,盤子的一側放小米椒,吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。



    21、魚香肉絲


    材料:

    里脊肉、青筍絲、黑木耳絲、淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋


    做法:

    1.將青筍、木耳切絲備,里脊肉、大蒜切末裝盤備用


    2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后,腌制10分鐘


    3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁


    4.鍋中倒入適量的食用油,待油熱后,加入豆瓣醬、蒜末炒出香味


    5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中,煸炒均勻


    6.將魚香汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒均勻裝盤即可


    小訣竅:

    1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩,選擇用里脊肉的原因是里脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會,這樣更容易切一些。


    2.干木耳泡發時加些干淀粉同泡,可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。



    22、筍干老鴨煲


    主料:

    隔年老鴨1只(約1500克),火腿300克,筍干650克,生雞爪100克,鮮粽葉200克。


    調料:

    蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。


    做法:

    1、選隔年老鴨,宰殺后去毛,從腹部取出內臟,洗凈后放入沸水中中火汆15分鐘;


    2、雞爪洗凈,用剪刀剪去腳趾甲,然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然后放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開后小火燒30分鐘,取出。


    3、將火腿切成厚0.3厘米的片備用;筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。


    4、取砂鍋1只,加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后,放入老鴨改用小火燉3小時


    5、然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30~40分鐘即可。



    23、四喜丸子


    原料:

    豬前腿夾心肉250克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。


    輔料:

    油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。


    調料:

    醬油3大匙、干淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。


    做法:

    1、荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟后撈起,備用;


    2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;


    3、丸子放入熱油鍋中,大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝干油份,備用;


    4、將鍋中的油盛出后,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸后改微火燒1小時以上,熟透后把丸子撈出裝盤待用;


    5、鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末,即可端出。



    24、手撕麻椒雞


    食材:

    柴雞1只、1勺花椒面(花椒炒熟,搟成面),花椒油(1勺花椒用等量溫水浸泡,然后用9成熱油炸香即成),蔥,蒜,干辣椒2個,雞湯1小碗,鹽,湯,生抽


    配菜:

    洋蔥1個,尖椒1個,香菜1小把


    做法:

    1、柴雞洗凈,放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。

    2、蒜、蔥切末,將所有調料放入雞湯中,攪拌均勻,制成椒麻調味汁。

    2、雞肉撕成片,洋蔥、尖椒切成絲,香菜切小段。

    3、將配菜放入雞肉中,攪拌均勻。

    4、淋入調味汁攪勻即可!


    小訣竅:

    椒麻雞調味中最重要的在于花椒油的制作,由于油溫不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸濕后,用高溫油炸制,不會糊,也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時制作,味道會更濃。



    25、板栗燒雞塊


    原料:

    栗子(鮮)110克,雞腿500克,大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。


    做法:

    1、板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。


    2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。


    3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。


    4、用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。


    5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。



    26、螞蟻上樹


    原料:

    紅薯粉絲1把,肉末100克,郫縣豆瓣1湯匙,生姜3片,蒜末1湯匙,蔥花1湯匙,高湯4湯匙(約50毫升),花椒1小把,干辣椒3條(切段),老抽1湯匙,味精少許,花椒粉1茶匙。


    做法:

    1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然后用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用。


    2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至變色。


    3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合,然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。


    4、倒入高湯后,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。



    27、蓮藕排骨湯


    原料:

    新鮮排骨、蓮藕、鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒


    做法:

    1、排骨洗凈放入冷水中,燒開約五分鐘,焯過,再洗凈備用。


    2、蓮藕兩截去皮,切滾刀塊,過水,去除淀粉,備用。


    3、排骨、藕塊,放入大沙鍋中,再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等,一次放入足夠多的水(中途不要再加水),蓋上鍋蓋,開大火煮開,注意不要沸騰溢出來。


    4、水開后保持中到大火,一直煮30-40分鐘左右,再改中火燉1-1.5小時左右,湯好,加入適量鹽,不需要加雞精,湯已經很鮮美了。



    28、豆腐皮春卷


    原料:

    主料:油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,瘦豬肉150克。小麥面粉50克,香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克。


    做法:

    1、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;


    2、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲;


    3、薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎;


    4、面粉放入碗內,加水調成濕漿;


    5、炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;


    6、豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷);


    7、原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。



    素菜28道



    1、一品百靈菇


    原料:

    百靈菇、西蘭花、生菜


    做法:

    1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用;


    2、生菜切絲墊入盤底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。


    3、另起鍋熱油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蠔油和白胡椒調味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。



    2、紅油云絲


    原料:

    云絲、香菜、紅椒絲


    做法:

    1、將云絲用熱水泡約15分鐘,撈出擠干水分;香菜洗凈切段,紅辣椒洗凈切絲備用。


    2、將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。


    備注:

    1、云絲是一種云南的豆制品若沒有可以用腐竹切絲代替;

    2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好色澤紅味道香。



    3、酸甜咕嚕果


    原料:

    猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒


    做法:

    1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右然后把它撕成塊入滾水煮約10分鐘撈出沖涼水擠干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。


    2、另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。



    4、西芹百合炒腰果


    原料:

    百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)


    做法:

    1、將中西山百合切去頭尾分開數瓣,西芹切丁,胡蘿卜切小薄片。


    2、鍋內下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。


    3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。


    4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。



    5、蠶豆玉米筍


    原料:

    玉米筍、蠶豆、胡蘿卜


    做法:

    1、胡蘿卜洗凈去皮切成長條;其他兩樣洗凈備用。


    2、起鍋熱油爆香姜末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。



    6、腰豆神仙豆腐


    原料:

    神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜


    做法:

    1、打開袋裝的神仙豆腐后用水浸泡并沖洗2-3次控干水分。


    2、起鍋熱油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻后即可出鍋最后撒上香菜。



    7、涼拌茄子


    原料:

    茄子、紅青尖椒


    做法:

    1、茄子洗凈切成長段紅青尖椒去子洗凈切小粒。


    2、將辣椒粒放入碗中加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。


    3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟用筷子扎感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中淋上調好的味汁即可。


    建議:

    大家吃的時候用筷子把每段茄子再撕成細條這樣吃起來比較入味道。



    8、涼拌粉絲紫椰菜


    原料:

    紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜


    做法:

    1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。


    2、將所有材料倒入一大碗中用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。



    9、酸辣土豆絲


    原料:

    土豆、紅尖椒、香菜


    做法:

    1、土豆去皮洗凈切成絲放入滾水中焯至斷生撈出放入涼開水中過涼控干水分。


    2、紅尖椒切絲、香菜切末。


    3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末?6?5拌勻即可。



    10、熗拌金針菇


    原料:

    鮮金針菇500克,小蔥段少許,紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少許,白醋少許,蔥油2小匙。


    做法:

    1、將金針菇用清水沖洗一下,然后切段。


    2、起鍋燒開適量清水,將切好的金針菇放里焯一下,撈起沖涼。


    3、將金針菇盛入容器中,加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味,裝盤即成。



    11、東坡豆腐


    原料:

    豆腐、竹筍、香菇


    做法:

    1、豆腐切大塊放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控干油;


    2、另起鍋熱油爆香姜絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。



    12、西蘭花燒豆腐


    原料:

    西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)


    做法:

    1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。


    2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻撈出控干水備用。


    3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味最后勾簿欠即可。



    13、清炒黃豆芽


    原料:

    黃豆芽、少許香菜


    做法:

    1、豆芽洗凈摘去小尾巴放入滾水中焯半分鐘過涼水控干水份。香菜切段備用。


    2、起鍋熱少許油爆香姜末倒入黃豆芽快速翻炒中間淋一點點水并用鹽、蘑菇精調味待水收干后即可出鍋裝盤時拌入香菜即可。



    14、青椒豆腐泡


    原料:

    豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒


    做法:

    1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切塊。


    2、起鍋熱油,放入幾個干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。


    提示:

    這道菜最后還可以勾欠,色澤會更好看,這次做的沒有。



    15、手撕包菜


    食材:

    包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙


    做法:

    1、包菜洗凈后用手撕成小片,干辣椒洗凈切段,五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。


    2、鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油,放少許鹽后盛出。


    3、鍋中留油,燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味,調至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。



    16、咖喱菜花


    原料:

    白菜花、咖喱粉


    做法:

    1、白菜花用刀切成小朵鹽水浸泡后洗凈用滾水焯浸入涼水中片刻撈出控干水分。


    2、起鍋熱油爆香姜末放入適量咖喱粉炒勻加少許水并用鹽、蘑菇精調味勾欠后倒入焯過的菜花翻炒幾下即可出鍋。



    17、菜椒筍尖


    原料:

    竹筍(選嫩的部分)、菜椒


    做法:

    1、我們用的是袋裝竹筍開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。


    2、起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調味并放入菜椒略炒后即可出鍋。



    18、野山椒蒸冬瓜


    原料:

    冬瓜、野山椒、素蠔油


    做法:

    1、冬瓜切厚片整齊地擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。


    2、起鍋熱少許油爆香姜末、野山椒并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味煮滾后將調味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出后倒出盤中多余的水分。


    3、另起鍋熱少許油倒入約兩大匙素蠔油略燒后用生粉勾簿欠最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。


    心得:

    1、冬瓜不用去皮否則蒸出來的容易爛。

    2、冬瓜蒸完后一定要控干盤中的水分。



    19、茄汁茭白


    原料:

    新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬


    做法:

    1、茭白剝皮洗凈斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;


    2、起鍋熱油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)。


    3、茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。



    20、涼拌黑木耳


    原料:

    蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋;


    做法:

    1、先把黑木耳放溫水里泡發開,然后用流水一片片地清洗干凈,也可以用鹽或面粉來清洗。


    2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。


    3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內過涼,以保持它的顏色和脆感。


    4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。



    21、春季雜錦菜


    原料:

    白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合


    做法:

    1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗凈切塊。


    2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。


    3、起鍋熱油爆香姜末放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。


    4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調味即可。



    22、五寶鮮蔬


    原料:

    菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)


    做法:

    1、菜膽掰成一片片的洗凈干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿卜切片備用。


    2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調味出鍋如圖擺在盤底。


    3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調味并勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。



    23、清炒荷蘭豆


    食材:

    荷蘭豆300g、大蔥5g、味精1g、鹽2g、姜3g、大蒜3g、色拉油60g


    做法:

    1、姜蒜切成2厘米見方的菱形片,蔥切成小段。


    2、荷蘭豆去蒂和筋,洗凈。


    3、炒鍋放在火上,下油加熱至四油溫,下姜、蔥、蒜,炒出香味。


    4、下荷蘭豆,烹調料,炒勻至熟,起鍋裝盤即成。



    24、如意紫菜蛋卷


    食材:

    肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、雞粉適量、淀粉10g、香油適量


    做法:

    1、把買回來的肉餡用刀再剁細一些,蔥切碎,姜切細末備用。


    2、將肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、雞粉和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻,加入蔥姜末,淋入香油攪拌均勻。


    3、將雞蛋打散,平底鍋用小火燒熱,取大約一半的蛋液倒入鍋中,迅速轉動鍋子,讓蛋液攤開成圓餅狀,用小火煎至蛋皮凝固,至邊緣翹起。


    4、將蛋皮取出,依照此法將剩余蛋液攤成蛋皮,蓋上一張海苔。


    5、取一半的肉餡均勻的平鋪在上面,倒扣放入盤中,入鍋蒸15分鐘熟透即可。



    25、三絲豆干


    原料:

    白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜


    做法:

    1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的也可以用買來的直接切絲。


    2、其余材料切成細絲


    3、起鍋熱油放入少許姜末爆香再放入豆腐干煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。



    26、醋溜白菜


    原料:

    大白菜、紅尖椒、姜末


    做法:

    1、大白菜洗凈切片紅尖椒切片。


    2、起鍋油熱后先放入姜末和紅尖椒然后倒入大白菜一起翻炒再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味最后勾芡出鍋。


    心得:

    1、白菜不要炒得太軟、太久。


    2、醋溜白菜不是單純的酸要加其他的調料中和陪襯更能顯出醋的香味來。



    27、松仁玉米


    食材:

    松子60g、去皮甜玉米250g、胡蘿卜100g、青椒半個、蔥末1小勺、姜末1小勺、白糖1大勺、鹽3g、蠔油1勺、清水50ml、玉米淀粉1勺、香油1/4小匙


    做法:

    1、胡蘿卜去皮切丁,罐裝甜玉米瀝干水分,青椒切小丁備用,將碗汁調料混合攪拌均勻備用。


    2、鍋內熱油,待油溫升至約八九成熱后關火倒入松子,利用油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。


    3、鍋內留底油,下入蔥姜末爆香,下入胡蘿卜丁炒香。


    4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻,倒入碗汁勾芡。


    5、最后下入松子制作完成,裝盤即可。



    28、地三鮮


    食材:

    土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙


    做法:

    1、土豆去皮后和茄子洗凈切成滾刀塊;青椒去蒂,切成滾刀塊;將除了鹽以外的調味料放入碗里攪勻,備用。


    2、鍋中放油,大火燒熱后,放入蒜茸和土豆塊,將土豆煎至表面金黃色。轉中火,將茄子倒入做法2.中,煎至表面金黃色。


    3、加1/4茶匙的鹽,翻炒均勻,轉小火,蓋上鍋蓋,煮2分鐘。放入青椒,翻炒均勻


    4、將調好的調味料,倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色并吸收入味。


    5、最好倒入芡水,燒至汁濃稠,即可裝盤。

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