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  • 貴州人好殘忍,烙烤炸煎酷刑齊上陣!

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    樓主 2021-08-19 06:54:13
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    貴州人所稱洋芋,學名土豆、馬鈴薯。在“新三年,舊三年,縫縫補補又三年”的艱苦歲月里,洋芋是貴州農村人的主食,即使到了食物充盈的現在,洋芋仍然是很多貴州人喜歡的食材。


    美國人以工業化生產線的方式,把洋芋做出了很多品類,并且通過連鎖快餐店賣向全世界。貴州人則通過土鍋土灶,把洋芋創造出更多花樣,并且樣樣美味。


    俗話說“高山的洋芋,低山的苕?!本褪钦f高山上的洋芋味道好,在貴州高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎。貴州的炸洋芋,堪稱洋芋美味之最,那種通過油的高溫烹炸,讓洋芋“承受最痛苦的折磨”,也把本味和佐料味結合得最好,想想都流口水。


    貴州洋芋的做法有很多,具體有:



    1、炸洋芋

    “炸”是最能讓洋芋變好吃的料理方式之一,貴州的炸洋芋,洋芋塊一定要炸到表皮略微酥脆才能出鍋,之后還有一道干拌的工序,搭配不同的調料可以拌出蒜香、麻辣、咖喱等很多種口味,雖然這種小吃高熱量、高脂肪,但絲毫不影響它占領大街小巷,沒辦法,好吃,就是這么任性。


    2、炸洋芋粑

    在貴陽經??吹接腥死粋€攤子沿街叫賣的。洋芋做成粑粑,然后在烙鍋上烤制成金黃。然后切片,與折耳根,辣椒水等蘸料涼拌即可使用。味道安逸慘了。


    3、炸洋芋片


    炸洋芋片也是貴州比較受歡迎的一種小吃,洋芋切薄片處理后曬干,再入油鍋炸撒上辣椒面、花椒面、鹽、味精,那味道好慘了。尤其是喝酒的時候來一盤,那滋味就別提啦!


    4、炸大鍋洋芋


    把土豆洗凈去皮切厚薄大小一樣的片,放進熱油中,炸到土豆片發硬熟透撈起瀝油,再次把油燒熱,下土豆片,炸到土豆金黃色撈起瀝油。加上花椒粉、黃豆粉、辣椒粉等作料,這大鍋洋芋就是這么好吃。


    5、炸薯條、洋芋絲


    通常是家里做,將土豆切成合適的條狀或絲,經過油炸,再配上番茄醬或是辣椒面,味道倍兒棒!



    1、烤洋芋


    在貴州,城里有人專門賣烤洋芋,農村則是自己在家烤,一盆火、一個鐵架子就可以。要說烤出來的洋芋味道雖然很好,但要通哥說,最香的是烤洋芋時飄出的那股味道,實在是忍不住口水成災了!


    2、燒烤洋芋


    買燒烤或者親自去戶外燒烤的時候,你能忘得了洋芋嗎?是的,這就是燒烤洋芋的魅力!



    1、青椒土豆絲

    最家常、也是最特別的一道洋芋料理,不分地域,幾乎每個人都有一個關于洋芋絲的回憶,無論是酸辣、熗炒還是醋溜,家人做出來的炒洋芋是絲永遠那么獨特,外面再好的館子也做不出那個味道,這道菜建議回家吃吧!


    2、干鍋洋芋片


    干鍋并不是黔菜的專利,但黔菜做法的干鍋洋芋更有特色,過油的洋芋片跟蔥段、干辣椒等配料一起放進小鐵鍋,用點燃的酒精塊邊加熱邊吃,光是聽著鍋底的嗞嗞聲就知道味道絕對差不了。


    3、炒洋芋片


    這是通哥的拿手小菜,嘿嘿,只炒洋芋,稍微放點蔥姜等作料,其他啥也不放,清爽、美味。



    1、烙鍋洋芋


    貴州烙鍋當數水城,到水城不吃“烙鍋”是一種遺憾,這是到過水城的人的感嘆。而吃烙鍋不烙洋芋,更是一種遺憾。


    貴州人的飲食處處都離不開洋芋,各種燒菜、燉菜都可以和洋芋搭配,而且搭配得恰到好處。比如洋芋坨坨炒紅燒肉、排骨燉洋芋等等...在此就不一一介紹了!


    土豆的各種“洋盤”吃法,看看就已經醉了


    自制非油炸薯片

    1、土豆切成薄片,泡在水里去掉淀粉;

    2、控干水分,兩面涂油撒鹽,放在盤子上不加蓋,微波爐900W高火5分鐘;

    3、取出后,如果背面還有水分,就再翻面高火1-2分鐘即可。

    培根土豆餅

    1、土豆洗凈,表面切十字,不要太深,放鍋中大火煮熟撈出,剝皮壓泥;

    2、培根和洋蔥切末。鍋中倒油,大火至4成熱,放培根煸炒出油,再放洋蔥,待洋蔥成透明盛出;

    3、培根和洋蔥倒入土豆泥,加鹽和黑胡椒拌勻;

    4、手中倒油,把食材揉成餅;

    5、鍋中熱油,7成熱時,下小餅炸至金黃即可。

    DIY薯條

    1、土豆切筷子粗細的條;

    2、水中放鹽,土豆放進去煮兩三分鐘;

    3、撈出過冷水泡一會;

    4、兩種方案:一,放在筐子里曬到沒有水用干淀粉撒上去晃勻。二,有冰箱的,放冰箱里冷凍到硬。隨時吃隨時炸;

    5、七成熱油,炸金黃即可。


    蔥香煎土豆

    1、土豆洗凈,不需要去皮,蔥白、蔥綠分開切小段;

    2、裝到盤子里,撒少許鹽,上鍋蒸熟;

    3、取出,用刀輕輕的壓一下,壓扁;

    4、鍋子加少許油,將土豆放入煎;

    5、用筷子翻面,煎至兩面有點微微的焦;

    6、鍋中再加入少許油;

    7、放入蔥白爆香,大火,晃幾下鍋子即可;

    8、再加少許鹽,放蔥花,繼續晃幾下鍋子,即可。

    香煎土豆餅

    1、土豆隔水蒸熟,放涼后去皮,土豆用勺子壓碎,黑胡椒和鹽化在牛奶里;

    2、牛奶和土豆泥混合拌勻,土豆泥做成大小均勻的餅,放入加了橄欖油的平底鍋,小火煎至兩面金黃即可。

    芝心薯球

    1、中等大小的土豆2個,洗凈加水煮熟,去皮后用勺壓成泥;加入奶粉1大勺,糯米粉50克,適量鹽和胡椒粉,揉成不粘手的面團;

    2、將和好的土豆面團等分成均勻大小的劑子,把三明治芝士片每張分成四小份;每個劑子包入一份芝士片,搓圓后均勻滾上面包糠;

    3、油鍋燒至五成左右熱,輕輕放入土豆球,小火炸至表面金黃色、外殼稍硬即可,撈出后用廚房紙吸去余油,乘熱吃口感最好。


    麻辣土豆絲餅

    1、土豆去皮洗凈切絲,用極少的油濕濕鍋,燒至5成熱,下土豆絲.鹽炒至斷生;

    2、土豆絲團攏用鍋鏟輕輕按壓,從鍋邊入油煎炸,不能攪動;

    3、邊煎邊用鏟子按壓土豆絲,使土豆絲成餅;

    4、當一面煎黃后,翻面繼續煎呈金黃色;濾去油后裝盤,撒辣椒粉、花椒粉、味精即可。


    DIY韓式土豆餅

    1、土豆洗凈去皮,切厚片蒸熟過篩壓成泥備用;

    2、將雞蛋打散,加入牛奶、砂糖、鹽、糯米粉攪拌均勻;

    3、將調好的蛋液拌入土豆泥中,調節至適宜軟度,再分成大小均勻的小團,壓扁;

    4、平底鍋中放入少許油加熱,放入土豆幷撒少許蔥花,煎至底部焦黃翻面,另一面也煎至焦黃即可。


    西班牙土豆煎蛋餅

    1、土豆去皮切成薄片,用清水沖去土豆片表面的淀粉待用(如果不馬上做,要把土豆片浸泡在清水中防止變色)。洋蔥切絲,雞蛋加鹽打散;

    2、小點的平底鍋放油燒熱,放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃即可出鍋。



    脆皮土豆泥

    1、土豆帶皮蒸熟,剝去皮搗成土豆泥,加入牛奶、黑胡椒粉、鹽拌勻;

    2、蝦放沸水里煮熟撈起,剝去頭和殼;

    3、春卷皮對半切開,取半張春卷皮,放上土豆泥和蝦,卷起來,放油鍋里用中高火炸2、3分鐘即可。


    洋芋遭遇幾十種中外酷刑:貴州的吃法最殘忍最美味??!看完都想馬上殘忍一回,你呢?



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    |編輯:通哥|

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